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低溫冷藏保鮮庫方案設計注意事項

一、低溫冷藏保鮮庫建設設計要求
　　1、隔熱層的隔熱性能要好。隔熱層的隔熱性能越好，耗冷量越小，所引起的庫溫波動(dòng)也就越小，從而有利于貯藏物的質(zhì)量保持，延長(cháng)貯藏時(shí)間，減少貯藏物的干縮損耗，同時(shí)可以節省制冷設備的投資和運轉費用。注意隔熱層外側的防潮。低溫冷藏保鮮庫圍護結構兩側的溫度不一致，易形成水蒸氣分壓差，伴隨熱量的傳遞，庫外的水蒸氣就會(huì )向庫內滲透，故應設置防潮隔氣層。常見(jiàn)的防潮方法有3種：瀝青防潮、塑料薄膜防潮及使用金屬夾心板兼作防潮層。
 
　　2.選擇合適的制冷系統。低溫冷藏保鮮庫是通過(guò)人工制冷的方法來(lái)獲取冷量的。目前常用液體氣化制冷法或蒸氣制冷法。蒸氣制冷法可分為壓縮式、吸收式、噴射式3種制冷方式，其中以壓縮式更為廣泛。壓縮式制冷機主要由壓縮機、冷凝器、調節閥和蒸發(fā)器4部分組成，它是一個(gè)閉合循環(huán)系統。
　　3.安裝良好的抽氣系統。食品在低溫冷藏保鮮冷庫內貯藏一定時(shí)間后易積累CO2、乙烯等氣體物質(zhì)，故需安裝良好的抽氣系統，以便經(jīng)常換入新鮮空氣，以利于食品的貯藏保鮮。

　二、低溫冷藏保鮮庫冷藏溫度變化原因分析
　　1、食品冷藏又稱(chēng)低溫貯藏，是指在0攝氏度或略高于食品冰點(diǎn)的低溫環(huán)境條件下，為食品進(jìn)行貯藏，藏是通過(guò)抑制微生物及酶類(lèi)的活動(dòng)和降低食品基質(zhì)中的活性，來(lái)防止食品腐敗變質(zhì)，保持食品的新鮮度和營(yíng)養價(jià)值。冷藏是目前效果較好、價(jià)格較低、保鮮時(shí)間校長(cháng)、更普遍采用的食品貯藏方法。
　　2、動(dòng)物性食品，如禽、畜、魚(yú)等在貯藏時(shí)很容易被細菌污染，細菌繁殖過(guò)快，造成食物的腐敗。微生物的繁殖和酶活性的發(fā)揮，都需要適當的溫度和水分條件；微生物停止繁殖甚至死亡的原因就是環(huán)境不適宜。酶也會(huì )喪失催化能力，甚至被破壞。

把動(dòng)物性食品放在低溫條件下就可抑制微生物的繁殖和酶對食品的作用，可以貯藏較長(cháng)時(shí)間而不會(huì )腐敗變質(zhì)。
　　3、對于植物性食品，腐敗的原因就是呼吸的作用。果蔬在采摘后雖然不能繼續生長(cháng)，但它們仍是一個(gè)有機體，仍然有生命，有呼吸作用。果蔬食品在低溫下能夠減弱呼吸作用，延長(cháng)它們的貯藏期限。
溫度不能過(guò)低，過(guò)低會(huì )導致果蔬食品的生理病害，甚至凍死，因此植物性食品冷藏溫度應該選擇接近其冰點(diǎn)但又不致使植物發(fā)生凍死現象為宜。
低溫冷藏保鮮庫