為什么低溫冷凍冷庫可以保鮮水產(chǎn)？低溫冷凍冷庫冷藏溫度對儲存物品的品質(zhì)影響是非常大的，低溫冷凍冷庫溫度越低對儲存物品的品質(zhì)越好，相對儲存的時(shí)間也越久。
根據低溫冷凍冷庫內所冷凍儲存保鮮的物品保鮮時(shí)間，和從設備的耐受性考慮，低溫冷凍冷庫設計的溫度一般是在-18~ -30℃,我們國家的低溫冷凍冷庫設計溫度一般是在-18℃。
低溫冷凍冷庫一般是用于儲存水產(chǎn)類(lèi)、肉類(lèi)等需要低溫保鮮的物品儲存。
低溫冷凍冷庫儲存水產(chǎn)魚(yú)類(lèi)保鮮，魚(yú)類(lèi)容易腐爛的原因是，魚(yú)本身的酶作用所引起的，魚(yú)酶作用后變軟，微生物開(kāi)始活躍，細菌越容易繁殖從而加快了魚(yú)的腐敗。
低溫冷凍冷庫儲存魚(yú)類(lèi)保鮮，魚(yú)類(lèi)在捕獲后是非常容易糜爛的，為了讓魚(yú)類(lèi)保持原有的鮮度品質(zhì)，一般會(huì )選用低溫冷凍冷庫、氣調保鮮、鹽藏及化學(xué)保鮮等技術(shù)。
為了保持水產(chǎn)的鮮度，防止微生物的繁殖。選用低溫冷凍冷庫儲存可以減緩微生物的生長(cháng)和繁殖，因為低溫可以讓微生物原生物的粘度增強、改變蛋白質(zhì)的分散度、溶質(zhì)的濃度增加等提升物品本身的保鮮技術(shù)。低溫條件同時(shí)可以使水產(chǎn)品本身的酶活性降
低，減慢代謝速度，讓水產(chǎn)品整體生理活性減慢，從而達到保鮮的效果。
低溫冷凍冷庫儲存保鮮水產(chǎn)品主要特點(diǎn)：
1.可以非常有效的抑制和減緩水產(chǎn)類(lèi)酶的活性和幾微生物細菌生長(cháng)，防止腐敗和蛻變。
2.低溫冷凍冷庫可以較好地保持水產(chǎn)品原有新鮮風(fēng)味、營(yíng)養價(jià)值和外觀(guān)質(zhì)量。
