食品原料保鮮冷庫是利用低溫條件抑制食品板料中本身的微生物和細菌的生長(cháng)繁殖速度，有效的維持保鮮食品原料的質(zhì)量、自然的延長(cháng)其儲存時(shí)間。
食品原料保鮮冷庫溫度一般設計控制在0-10℃?？梢园惭b設計在低溫冷庫的隔壁，設計建造成組合冷庫，可節省能源。
保鮮冷庫儲存食品原料時(shí)一定要注意貯藏時(shí)間，因為根據食品原料保鮮冷庫溫度條件，抑制微生物的生長(cháng)也是只能限制在一定的時(shí)間內，不能像低溫冷庫保持其質(zhì)量時(shí)間那么長(cháng)。
冷藏加儲存的原料可以貯藏農產(chǎn)品水果、蔬菜類(lèi)，同時(shí)根據溫濕度要求，也可以貯藏以蛋類(lèi)等已經(jīng)加工的成品或半成品甜點(diǎn)、湯料等。
食品原料保鮮冷庫貯藏管理要求：
1、食品原料保鮮冷庫內溫度每天必須定時(shí)檢查，溫度計在冷藏冷庫設計安裝時(shí)，在家要安裝在保鮮冷庫明顯的位置。在檢查時(shí)保鮮冷庫溫度超出設計范圍時(shí)要及時(shí)調整。
2、保鮮冷庫內貯藏的食品原料擺放也是一個(gè)關(guān)鍵，貨與貨之間一定要留有一定的空隙，不能直接堆放在地面上，也不能直接靠墻，必須留有10cm左右的空隙，以便空氣的良好循環(huán)，更好的保證保鮮冷庫內冷庫空氣均勻分散在貨物周?chē)?/span>
3、入保鮮冷庫儲存的原料，也在保持包裝干凈，有些魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)等原料包裝應更換，以防污染及帶入細菌；而奶沒(méi)、甜品類(lèi)必須同包裝一起冷藏，以防變色或是干縮等現象。
4、食品原料保鮮冷庫的制冷管外出現結冰時(shí)，需要進(jìn)行解凍工作，更好的保證保鮮冷庫制冷系統發(fā)揮正常工作功能。
5、在原料入保鮮冷庫貯之前一定要檢查原料的品質(zhì)，是否出現變質(zhì)，這樣是不能入庫儲存的。
6、盡量的減少保鮮冷庫門(mén)的開(kāi)啟，防止冷藏設備內溫度浮動(dòng)過(guò)大，有效保證保鮮冷庫內食品原料質(zhì)量，以節省能源。
7、保鮮冷庫設備的底部及靠近冷卻管道的位置相對溫度更低，所以更好是把奶制品、肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)原料存在這些位置。
8、定期對食品原料保鮮冷庫進(jìn)行清掃整理，保持保鮮冷庫內衛生清潔整齊。
9、一定要保證食品原料保鮮冷庫溫度、濕度標準化。
食品原料保鮮冷庫是根據貯藏條件而設計冷庫溫度，更多的食品還是需要經(jīng)過(guò)速凍冷庫速凍后再放入低溫冷庫貯藏。
